Pasteurisierung von Lebensmitteln | Laborliste

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Über Uber erhalten Sie Zugang zu einer Auswahl von Laboren in Deutschland, die sich auf die Analyse von Parametern sowie die Überprüfung und Validierung von Pasteurisationsprozessen in der Lebensmittelbranche spezialisiert haben. Für genauere Auskünfte zu den jeweiligen Leistungen, Kosten oder freien Terminen empfiehlt es sich, die Labore direkt zu kontaktieren. Auf diese Weise bekommen Sie zügig und verlässlich alle relevanten Informationen zu Ihren spezifischen Messbedürfnissen.

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Die Pasteurisierung ist ein thermisches Konservierungsverfahren, das speziell für Lebensmittel mit einem pH-Wert unter 4,6 eingesetzt wird. Ziel dieses Verfahrens ist die gezielte Reduktion vegetativer Formen von Bakterien – sowohl pathogener als auch verderbender Art – sowie eines Teils der Sporen verderbender Bakterien, die im Lebensmittel Wachstumsbedingungen finden und zu mikrobiologischem Verderb führen könnten. In der Lebensmittelindustrie wird die Pasteurisierung bei Temperaturen zwischen 70 und 115 °C durchgeführt, also bei niedrigeren Temperaturen als bei Sterilisierungsprozessen. Eine wesentliche Voraussetzung für die Wirksamkeit dieser thermischen Behandlung ist die Nutzung der natürlichen Eigenschaften des Lebensmittels, insbesondere seines erniedrigten pH-Werts und seiner erhöhten Säure. Genau diese Parameter bestimmen die Ausgestaltung des Pasteurisierungsprozesses. Die gewählte Temperatur und Dauer der Pasteurisierung muss einen minimalen P₀-Wert liefern – also den sogenannten „tötenden“ Wert des Prozesses bezogen auf die Standardtemperatur von 70 °C –, der sowohl die gesundheitliche Sicherheit als auch das Fehlen mikrobiologischen Verderbs während der gesamten geplanten Haltbarkeitsdauer des Produkts gewährleistet.
Um die Einhaltung dieser Prozessparameter zu überprüfen und zu validieren, können Lebensmittelhersteller in Deutschland auf spezialisierte Labordienstleister zurückgreifen, die Autoklavenmessungen sowie die Validierung von Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen durchführen.
Eines dieser Labore ist MQV LABOR mit Sitz in der Gutenbergstraße 19/26, 08209 Auerbach, Deutschland (USt-IdNr.: DE460706930). Das Labor ist für ganz Deutschland tätig und deckt alle 16 Bundesländer ab, darunter Baden-Württemberg, Bayern, Berlin, Brandenburg, Bremen, Hamburg, Hessen, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Schleswig-Holstein und Thüringen. Untersucht werden Temperaturverteilung, Druck sowie F₀- und P₀-Werte an Autoklaven sowie bei Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen von Lebensmitteln. Der Messbericht wird in Deutsch oder Englisch ausgestellt und innerhalb von 14 Tagen nach der Messung übergeben. Die Preise beginnen ab 3.200 EUR; so kostet beispielsweise die Messung der Temperaturverteilung in einem Autoklaven mit drei Körben (mit 3–5 Temperatur-Loggern je Korb, einem Druck-Logger, zwei Messserien und zwei Messtagen) 4.400 EUR, während dieselbe Leistung bei einem Autoklaven mit sechs Körben 5.100 EUR beträgt. Die Messung des Druckunterschieds zwischen Autoklavenkammer und Verpackungsinneren wird ab 3.200 EUR angeboten, und die Wärmeeindringungsmessung (F₀-Wert, acht Temperatur-Logger, zwei Messserien, zwei Tage) kostet 3.700 EUR. Zu den genannten Preisen kommen Fahrtkosten hinzu: 200 EUR für Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen sowie 300 EUR für alle übrigen Bundesländer. Terminanfragen und weitere Informationen sind per E-Mail unter labor@mqv-lab.de oder über die Internetseiten https://mqv-lab.de/de/validierung-autoklav/ und https://mqv-lab.de/de/validierung-pasteurisierung/ möglich.
Ein weiterer Anbieter ist KVALIFIKACE VALIDACE mit Sitz in der Soukenická 877/9, 702 00 Ostrava, Tschechische Republik (USt-IdNr.: CZ686792785), der ebenfalls Messdienstleistungen in ganz Deutschland erbringt und alle 16 Bundesländer abdeckt. Auch dieses Labor untersucht Temperaturverteilung, Druck sowie F₀- und P₀-Werte an Autoklaven sowie bei Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen von Lebensmitteln. Messberichte werden auf Deutsch oder Englisch erstellt und sind innerhalb von zwei Wochen verfügbar. Die Preise beginnen ab 2.700 EUR; für ein individuelles Angebot bittet das Labor darum, per E-Mail folgende Angaben mitzuteilen: die Art und Anzahl der zu validierenden Autoklaven, die Anzahl der Körbe pro Autoklav sowie die Art des zu pasteurisierenden oder zu sterilisierenden Produkts. Besonders hervorzuheben ist, dass KVALIFIKACE VALIDACE die Untersuchung der Temperaturverteilung in Autoklaven sowie die Wärmepenetrationsmessungen (F₀-/P₀-Messungen) gemäß den Empfehlungen der US FDA durchführt, sodass Lebensmittelhersteller auf dieser Grundlage auch eine Genehmigung für den Export ihrer Produkte in die USA beantragen können. Kontakt ist möglich per E-Mail an info@kvalifikace-validace.cz oder über die Internetseite https://kvalifikace-validace.cz/deutsch.