Sterilisation von Lebensmitteln | Laborliste

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Unten finden Sie eine Übersicht von Laboren in Deutschland, die Analysen zur Bestimmung verschiedener Parameter sowie zur Validierung von Sterilisationsprozessen im Lebensmittelbereich anbieten. Für weiterführende Informationen zu konkreten Prüfverfahren, Kosten oder verfügbaren Terminen empfehlen wir, sich direkt mit den jeweiligen Laboren in Verbindung zu setzen. So erhalten Sie zeitnah und zuverlässig alle relevanten Angaben zu Ihren Mess- und Analyseanforderungen.

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Die Sterilisation von Lebensmitteln ist ein Konservierungsverfahren, das speziell für Produkte mit niedrigem Säuregehalt eingesetzt wird – also für solche Erzeugnisse, bei denen jeder Bestandteil einen pH-Wert von mehr als 4,6 und eine Wasseraktivität von über 0,85 aufweist, mit Ausnahme alkoholischer Getränke. Ziel dieses Verfahrens ist es, hitzeresistente Sporen des pathogenen Bakteriums Clostridium botulinum sowie Sporen und lebende Formen von verderbnisverursachenden Bakterien abzutöten, die im Produkt unter normalen Lagerbedingungen Wachstumschancen finden würden. Die gesundheitliche Sicherheit des sterilisierten Produkts gilt dann als gewährleistet, wenn am kältesten Punkt des Produkts ein F₀-Wert von mindestens 3 Minuten erreicht wird.
Die Festlegung der Sterilisationsbedingungen im Autoklaven – also Zieltemperatur, Dauer der Haltephasen und Druck – hängt sowohl von den Eigenschaften des Produkts und der Verpackung als auch von weiteren Prozessfaktoren ab, darunter insbesondere die Temperaturhomogenität im Arbeitsraum des Autoklaven sowie innerhalb der eingebrachten Verpackungen. Im Rahmen der Validierung eines Sterilisationsprozesses für eine konkrete Produktrezeptur wird geprüft und bestätigt, dass der erforderliche F₀-Wert tatsächlich an den kältesten Punkt des Produkts übertragen wird. Dabei ist es entscheidend, dass die Testverpackungen nach dem Prinzip des „Worst-Case“-Szenarios vorbereitet werden, um sowohl die Variabilität des Herstellungsprozesses als auch die erwartete Variabilität des Autoklavprozesses abzubilden. Die Validierung bezieht sich stets auf einen bestimmten Produkttyp, eine bestimmte Verpackungsart, ein festgelegtes Ladeschema sowie ein definiertes Autoklavprogramm.
Für Unternehmen in Deutschland, die eine professionelle Validierung ihrer Autoklaven oder Sterilisationsprozesse in Auftrag geben möchten, stehen spezialisierte Labordienstleister zur Verfügung, die entsprechende Messungen vor Ort durchführen. Eines dieser Unternehmen ist das MQV LABOR mit Sitz in der Gutenbergstraße 19/26, 08209 Auerbach, Deutschland (USt-IdNr: DE460706930), das seine Dienstleistungen in allen 16 deutschen Bundesländern anbietet. Das Labor untersucht Parameter wie Temperaturverteilung, Druck sowie F₀- und P₀-Werte an Autoklaven und bei Pasteurisierungs- und Sterilisationsprozessen von Lebensmitteln. Der Messbericht wird innerhalb von 14 Tagen nach der Messung ausgestellt und kann wahlweise in deutscher oder englischer Sprache erstellt werden. Die Preise beginnen ab 3.200 EUR, wobei beispielsweise die Messung der Temperaturverteilung in einem Autoklaven mit drei Körben 4.400 EUR, mit vier Körben 4.600 EUR, mit fünf Körben 4.900 EUR und mit sechs Körben 5.100 EUR kostet. Die Messung des Druckunterschieds zwischen der Autoklavenkammer und dem Inneren der Verpackung wird mit 3.200 EUR berechnet, während die Wärmepenetrationsmessung inklusive F₀-Wert-Bestimmung ab 3.700 EUR angeboten wird. Für die Anreise berechnet das Labor Fahrtkosten von 200 EUR für Bayern, Brandenburg, Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen sowie 300 EUR für alle übrigen Bundesländer. Verfügbare Termine sowie weitere Informationen können per E-Mail unter labor@mqv-lab.de oder über die Internetseiten https://mqv-lab.de/de/validierung-autoklav/ bzw. https://mqv-lab.de/de/validierung-pasteurisierung/ erfragt werden.
Ein weiterer Anbieter für Autoklavenmessungen in Deutschland ist das Unternehmen KVALIFIKACE VALIDACE mit Sitz in der Soukenická 877/9, 702 00 Ostrava, Tschechische Republik (USt-IdNr: CZ686792785), das ebenfalls das gesamte deutsche Bundesgebiet in allen 16 Bundesländern abdeckt. Auch dieses Labor führt Messungen der Temperaturverteilung, des Drucks sowie der F₀- und P₀-Werte an Autoklaven und bei Lebensmittelsterilisations- und Pasteurisierungsprozessen durch. Die Bearbeitungszeit für den Messbericht beträgt zwei Wochen, und der Bericht kann ebenfalls auf Deutsch oder Englisch ausgestellt werden. Die Preise beginnen ab 2.700 EUR, wobei für ein individuelles Angebot eine Kontaktaufnahme per E-Mail empfohlen wird – hierfür werden Angaben zur Art und Anzahl der zu validierenden Autoklaven, zur Anzahl der Körbe je Autoklav sowie zur Art des zu sterilisierenden bzw. zu pasteurisierenden Produkts benötigt. Ein besonderes Merkmal dieses Labors ist, dass die Messungen gemäß den Empfehlungen der US-amerikanischen Lebensmittelbehörde FDA durchgeführt werden, was Lebensmittelherstellern die Grundlage für eine Exportgenehmigung in die Vereinigten Staaten bieten kann. Kontakt kann per E-Mail unter info@kvalifikace-validace.cz oder über die Website https://kvalifikace-validace.cz/deutsch aufgenommen werden.